所谓糖化主要是指糖与蛋白质结合后发生的褐色着色反应（美拉德反应），它是影响食品味觉（可口性）的重要因素。
但是，如果体内发生糖化反应，就会产生被称为AGEs（糖化最终生成物）的老化物质，该物质堆积在各部位会导致全身老化。
氧化和糖化的关系如同硬币的反正两面，在预防老化方面，不仅氧化会发生作用，糖化也会同时起抑制作用。不仅糖化反应，Palo Azul还可广泛应对所有的糖化应激反应。